La philosophie de Champs du Lièvre est de produire des petits volumes de vins de grande qualité qui reflètent le terroir exceptionnel de La Livinière. Nous pratiquons la vinification individuelles de chaque parcelle et cépage dans des cuves d’acier inoxydable thermo régulée de petite capacité pour mettre en valeur les diverses caractéristiques des parcelles. Le piégeage est manuel pour une extraction douce et les macérations sont longues pour des rouges délicieusement onctueux et texturés. Toutes les vendanges sont manuelles avec une sélection des raisins effectué directement au vignoble à maturité optimale. Notre Cru, Minervois La Livinière et Carignan Vieilles Vignes sont vieilli en barrique de chêne Français pendant 18 mois, notre AOC Minervois pendant 8 mois. Le domaine est 100% AB agriculture biologique - certifié par Ecocert.